La pasta matta è una ricetta di ispirazione artusiana che sostituisce l’olio al burro e che propongo come valido e semplicissimo sostituto per le basi di torta salata pasta sfoglia o brisèe. Per sapere perchè si chiama matta clicca qui.
Difficoltà: nessuna
Tempi di realizzazione: 5 minuti!!!! su, una volta provate a impastare a mano e mi darete ragione (riposo mezz’ora in frigo)
Ingredienti per un panetto (per 2 torte salate piccole o una grande con anche qualche decorazione):
- 300 gr. farina 00 (o 150 kamut e 150 farina 00 che secondo me è la combinazione perfetta oppure con metà integrale o metà di farro…)
- 80 gr. olio Evo
- 120 gr. acqua
- mezzo cucchiaino di sale
Evitare le fontane di farina che, specialmente per chi è alle prime armi, sono dispersive e caotiche. Prendete una ciotola e versatevi tutto: farina, sale, olio e acqua. Mescolate con una forchetta finchè non diventa un impasto leggermente granuloso. A questo punto impastate velocissimamente (più veloce di una pasta frolla…) su una spianatoia (o un tagliere), aggiungendo qualche cucchiaio di farina se tende ad attaccarsi. Lasciate riposare una mezz’oretta in frigo prima di stenderla.
Perfetta con: torte salate di ogni tipo, bucherellate sempre la base con una forchetta e se la torta è di verdura, cospargetela con pangrattato!