Attenzione: creano dipendenza, dovrebbe riportare l’etichetta se fossero confezionati… Ma siccome sono fatti in casa… Correremo questo rischio!
Light, croccanti e buonissimi, questi biscottini sottili sottili con albumi a frutta secca, “a velo“, li abbiamo assaggiati l’ultimo giorno del nostro tour Eating Piceno, dalla mitica Sunny del Ristorante Vittoria nel cuore di Ascoli Piceno.
Una persona splendida e solare, come il suo nome, come il ricordo di quel giorno tra le viuzze o rue della città: e ci ha anche svelato la super top secret ricetta delle “vere” olive all’ascolana… Potrebbe essere di vostro interesse? La scrivo?
Ma oggi voglio parlarvi di questo dolcetto semplice e #diriciclo… Un modo raffinato e gustoso per “sbarazzarsi” degli albumi che spesso ci avanzano dalle preparazioni.
Difficoltà: facile, solo tagliali sottili sottili se non si ha un’affettatrice (come me)
Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 20 minuti, raffreddamento qualche ora, biscottatura altri 10
Ricetta e proporzioni semplicissime per 4 teglie di veli:
- 200 gr. albumi d’uovo (per vedere a quanti corrispondono clicca qui)
- 200 gr. zucchero
- 200 gr. frutta secca mista (visto che avevo un sacco di avanzini ho messo pistacchi, mandorle con buccia, noci pecan e pinoli mentre nella versione originale di Sunny avevamo solo mandorle con buccia)
- 200 gr. farina (in questo caso ho usato quella di kamut per le mie amiche Ale e Francesca)
- 1 pizzichino di sale
1. Montate gli albumi con lo zucchero e il sale con una frusta elettrica. Non esagerate ma devono essere ben amalgamati.
2. Unite la farina e per ultima la frutta secca intera, cercando di rendere la distribuzione di quest’ultima omogenea.
3. Dividete il composto in 2 stampi da plum cake (grandezza 20 x 10 cm.) coperti con carta forno bagnata e strizzata: deve avere un’altezza di circa 3 cm in modo che poi si possano tagliare bene.
4. Cuocete a 180° in forno caldo, ventilato, per circa 20/25 minuti. Fate raffreddare completamente prima di tagliarli.
5. Eliminate la carta forno e tagliateli sottilissimi, a velo (su suggerimento di mio marito che ha tagliato lui i primi, ho usato un coltello lungo e sottile a lama liscia). Metteteli su placche da forno, sempre coperti con carta forno, e ricuocete 10 minuti a 150°/160°.
Pronti! Light, facilissimi no?
Nota. Sunny come molti grandi cuochi non ci ha dato dosi precise, questa è la mia versione, spero renda bene come l’originale!
Perfetti con: un bel caffè e tanti amici, diciamo che è un “biscottino social“? Fatemi sapereee…
